GELIFICANTE Y ESPESANTE. La Goma Xantica. tambien conocida como goma xantan o goma xantana es un polisacarido natural de alto peso molecular. Muy utilizaddo en las preparaciones libres de gluten. aptos para celiacos. Se utiliza como emulsionante. estabilizante y espesante. Ayuda a que las mezclas permanezcan unidas. les brinda cierta estabilidad y espesor. permitiendo elaborar preparaciones semejantes a las que contienen gluten. Aporta elasticidad y mejora la textura y humedad de la masa. Es importante destacar que no aporta sabor alguno a las preparaciones. Y a diferencia de otros espesantes. la goma xantica puede usarse en frio. sin que por ello deje de aportar las propiedades que la caracterizan. INCI NAME : Xantham Gum