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Regulador de pH, usado como alternativa a la glicerina como suavizante. En cosmética actúa como químico anti-edad: estimula la producción natural de colágeno, reduce el daño solar por su acción renovadora celular, mejora la textura y el tono de la piel, y aporta flexibilidad e hidratación mientras regula el pH. En alimentación se usa como regulador de acidez, conservante antioxidante y saborizante. Se obtiene de la leche mediante procesos de laboratorio.
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