El cacao alcalino se obtiene a partir del cacao natural mediante un proceso de alcalinización, que modifica su color (más oscuro, pudiendo llegar a negro), su sabor (más refinado e intenso) y su acidez (se vuelve básico). También presenta mayor solubilidad que el cacao natural en preparaciones con leche. Es el preferido de pasteleros y reposteros, ya que se mezcla mejor con el resto de los ingredientes.