CACAO ALCALINO X KG

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El cacao en polvo tal como lo conocemos. no es un ingrediente unico con solo pequenas variaciones. El color y el sabor pueden continuar modificandose a partir del cacao natural por un proceso quimico llamado alcalinizacion. mediante la adicion de una solucion con agentes correctores de la acidez. Con ello se consigue un cacao que resulta distinto del cacao natural en algunos aspectos relevantes. Se observa un color mas oscuro que puede llegar incluso a negro. Otro tambien destacable es el sabor. mas refinado e intenso. Tambien queda modificada su acidez. ya que si bien el cacao natural resulta algo acido. el alcalinizado suele ser basico y puede llegar a serlo ostensiblemente. Para los cacaos solubles que se van a consumir con leche. el cacao alcalinizado presenta una solubilidad mas pronunciada que el cacao natural. Estas caracteristicas presentes en el cacao alcalinizado lo convierten en el cacao predilecto de pasteleros y reposteros. sobre todo. porque se mezcla mejor con el resto de ingredientes que el cacao natural.

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